LES RECOMMANDATIONS DU CHEF :
Entrées
- Fines lamelles de thon rouge fumé, tartare de crustacés, mousseline d'avocats, parfum de sésame blanc
- Escalope de foie gras de canard poêlée, figues noires au Balnyus, blinis de maïs
- Gourmandise de homard et pigeon fumé, oeuf poché, crème de noix
Plats
- Rouget barbet à la plancha, beurre blanc au pistou, purée d'artichaut au curry Madras
- côte de veau rôtie, cèpes bouchons bordelais à la sauge, écrin de pomme de terre charlotte
- Saumon d'Ecosse à la plancha, beurre noisette aux câpres,crème d'artichauts au curry et purée de tomate orange
Desserts
- Vacherin à la fraise mara des bois et soufflé glacé de mascarpone
- Fine tartelette au chocolat Manjari, sabayon de pistaches et griottines
- Dôme de mascarpone au citron, coulis de fruits rouges, sablé aux noix de coco
