LES RECOMMANDATIONS DU CHEF :
Extrait de Carte
- Pressé de foie gras et cuisses de canard compotées, cerises noires confites et amandes fraîches, vinaigre balsamique vieilli en fût de cerisier
- Langoustines crues marinées en ravioles de céleri, velours de courgette et légumes croquants liés au cumin
- Escargots petit gris, cannelloni de royale d'ail et persil, spaghetti noirs, cuisson réduite acidulée
- Quenelle de brochet soufflée à la crème de homard
- Omble chevalier du lac ruolé sur sa peau et cuit meunière, galette de pomme de terre au goût fumé, beurre d'oseille
- Noix de ris de veau croustillante, feuilleté de champignons et crème de vin jaune
